En el marco del Encuentro, el docente de UNCAus realizará una Estancia de Investigación en el Departamento de Investigación en Alimentos del Instituto Politécnico Nacional de México. Allí se prevé profundizar el estudio del comportamiento tecnológico de hidrocoloides, obtenidos de fuentes autóctonas como el algarrrobo blanco, para la estabilización de compuestos bioactivos naturales y formulación de ingredientes innovadores.
El Encuentro Iberoamericano se realiza en el marco de la Red CYTED 4150495, de la cual UNCAus forma parte y la coordinadora es la Dra. María Alicia Judis. El objetivo de la Red es fomentar interacciones científicas, difusión de las mismas, brindar capacitación y contribuir a la formación de recursos humanos.
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